在中国文化地图上，绍兴是一座绕不开的城市。
位于钱塘江南岸的这片土地，倚山面海、河网纵横、丘陵起伏、物产丰饶。在2500多年的建城史中，不但有魏晋风度、唐诗之路和南宋风雅，更孕育出风味独特的绍兴菜，传至后世，成为中国八大菜系之一浙菜的摇篮和发祥地。
绍兴城名，得之于宋。
南宋建炎四年（公元1130年），高宗驻跸越州，次年以“绍奕世之宏休，兴百年之丕绪”之意，改元绍兴，并仿唐德宗改梁州为兴元府故事，升越州为绍兴府。绍兴一跃成为南宋政治、经济、文化核心圈，成为文人墨客的心之远方。
在南宋期间，作为短期定都和陪都的绍兴，人口急剧增多和经济迅速发展，使绍兴的城市建设加快发展，城市规模迅速扩大，成为南宋大型城市形态的典型代表。
时至今日，绍兴的南宋文化遗存和历史痕迹仍然比比皆是，宋韵文化一直流淌在绍兴人的血液里。
中华饮食，盛之于宋。
浩如烟海的中国饮食文化，宋朝实为一道分水岭。当时农业兴盛，物产丰富，经济发达；加上宋人对调味和优质食材的热衷，让人们开始探寻极致的饮食文化，饮食结构和进食方式出现重大变革，宋朝饮食业获得了空前繁荣，大小城镇酒楼遍布大街小巷，美食小吃更是数不胜数，市民生活热闹非凡。
宋以前的朝代，中国人每天只吃两顿饭，称为朝食与夕食；而从南宋开始，人们开始习惯于一日三餐，也就是增加了一个午餐。
从宋朝开始，中国人逐步开始吃炒菜，随着铁锅的逐渐普及，炒菜先是在大的酒肆、饭馆作为绝活出现，随后在民间风靡并延续至今。
从宋朝开始，围餐逐渐流行于世，并替代分餐制成为家庭用餐和聚会饮宴主流就餐方式。在《清明上河图》中，就画了许多人在同一张桌子上进餐的画面。
无疑，宋朝上承千年饮食之美、下启中华八大菜系之端，留下菜谱洛阳纸贵的传奇。两宋的饮食文化，犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在贩夫走卒中，在亦雅亦俗间让人回味无穷。
绍兴风味，成之于宋。
中国饮食文化发展史，其本身也是一部融合发展史。尤其是宋朝南渡后，随着南北大交融，北人南迁，四方云集，为江南地区带来了大量北方的烹饪食材和丰富的烹饪技艺，南北方文化的碰撞和融合，催生了新的饮食文化特色，至此“饮食混淆，无南北之分矣”。
而在绍兴这片富饶的稽山鉴水之地，绍兴菜以京畿为范，挟越酒、越酱、山珍、河鲜等本地名物特产丰盛的优势，引入中原烹饪技艺的精华，迸发出“南料北烹”、“南料北味”的绚烂火花，是绍菜发展史上一次与北方菜系的重大交流与融合，奠定了绍兴菜的基础风味。至此，绍菜进入成熟阶段。
宋韵·绍兴宴
宋朝士大夫对于饮食的兴趣浓厚，他们不仅谈论美食、研究菜肴，记叙烹饪技法，还在诗词歌赋中寄寓深刻的情感和饮食审美情趣，为后人留下了宝贵财富，对于中国饮食文化的传承和发展起到了无可比拟的关键作用。
《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林旧事》、《岁时杂记》、《中馈录》、《玉食批》、《事林广记》、《煮鱼法》、《山家清供》……这些宋代文献名篇传下无数令人垂涎欲滴的荟萃美食，更有烹、烧、烤、炒、鲊、爆、煮、溜、者、炸、炖、卤、糟、蒸、腊、饮、蜜、葱、拔、脍、酒、冻、签、腌、托、伯、酱、鲙、煎、兜等数十种烹饪技法争奇斗艳，构筑起一台舌尖上的盛宴。
回味两宋，共赴飨宴。寻宝记绍兴菜以宋代典籍为考、以绍兴饮食文化为根，取越地食材、融宋时风韵，历时年余精心创作“宋韵·绍兴宴”二十二道菜品，其有贡瓜鲊、素烧鹅、炸鱼虾、酱舌签、羊脂冻和糟豚蹄等前菜六道，高宗绍三鲜、宫廷酒煎羊、东坡煮鳜鱼、南宋煎骨头、镜湖螃蟹羹、山阴鲈鱼鲙、越州煎豆腐、陆公黄金鸡、鹅肫掌汤齑、鲜虾蹄子脍、越地炒三丝和会稽满山香等热菜一十二道，太学包子、江南冷面两道点心，以及甜品红酥手、饮品石榴紫苏饮，廖展宋韵饮食芳华，致敬中华饮食文化。
正如《东京梦华录》所言：集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴。
高山仰止，景行行止；虽不能至，心向往之。
中国饮食文化借助文化自信的东风，正在掀起复兴浪潮。
愿数千年中华文化历经守正出新，得以发扬光大。
